ส่วนผสม 1. หน่อไม้สดหั่นบาง 2 ถ้วย 2. ชะพลู 10 ใบ 3. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย 4. ย่านาง 5 ใบ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนู 10 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กะปิ 1 ช้อนชา 6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน 2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้ 3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก 5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
แกงอ่อมเนื้อสูตรของภาคเหนือ สูตรเมนูนี้ผมได้มาจากแม่แฟนครับ กินครั้งแรกติดใจ อร่อยมาก เลยอยากลองทำเมนูอาหารภาคเหนือดูบ้าง แล้วก็ติดใจกลิ่มหอมของมะแขว่นเครื่องเทศของภาคเหนืออีกด้วย เวลามะแขว่นอยู่ในอาหารแล้วกลิ่นหอมโชยมาเตะจมูกตลอดเลย ส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้งเล็ก 15 – 20 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 10 – 15 กลีบ เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ มะแขว่น 5 ช้อนโต๊ะ (ใส่เยอะยิ่งหอม) ตะไคร้ 3 – 4 หัว ข่า 1/2 หัว เกลือ 1 หยิบมือ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบ เนื้อวัวติดมัน 1/2 กก.
อัตลักษณ์ แกงหน่อไม้น้ำปู หรือการผสมผสานอย่างลงตัวของหน่อไม้สด และรสของน้ำปู ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารจากปูนาของชาวเหนือ ให้กลายเป็นแหล่งโปรตีนที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน ๆ เป็นเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของล้านนา เช่นเดียวกับปลาร้า ของชาวอีสาน และน้ำบูดูของชาวใต้ วัตถุดิบ หน่อไม้สดหั่นบาง ๒ ถ้วย ชะพลู ๑๐ ใบ ชะอมเด็ด ๑ ถ้วย ย่านาง ๕ ใบ เครื่องแกง พริกขี้หนู ๑๐ เม็ด กระเทียม ๑๐ กลีบ หอมแดง ๕ หัว ตะไคร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ กะปิ ๑ ช้อนชา ปลาร้าต้มสุก ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำปู ๑ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา วิธีทำ ๑. เตรียมหน่อไม้ ด้วยการปอกเปลือก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน ๒. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้ ๓. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ๔. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก ใส่น้ำปลาร้า และน้ำปู ๕. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ คุณค่าทางโภชนาการ หน่อไม้เป็นผักที่มีเส้นใยสูงมาก ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ จึงมีสรรพคุณช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยย่อยอาหาร ทั้งยังช่วยแก้กระหาย ขับปัสสาวะ ละลายเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลัง แก้อาการร้อนต่าง ๆ ได้ดี เพราะมีฤทธิ์เย็น
Tagged: อาหารภาคเหนือ
หากชอบให้ผักอื่นร่วมด้วย ก็นำมาแกงรวมกัน เพิ่มคุณค่าสารอาหารมากขึ้น 7. ตักเสริฟ บางคนกินแกงหน่อไม้เป็นอาหารว่าง แต่ส่วนใหญ่นิยมรับประทานร่วมกับ ข้าวเหนียวส้มตำ ปลาเผา ดูเข้ากั๊นเข้ากัน อร่อยเหาะไปเลย หากไปนั่งกินกลางทุ่งข้างบ่อปลา ปลาที่จับมาได้ใหม่ๆ หน่อไม้สดๆ ข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม วิถีชีวิตอิสาน เป็นอะไรที่เรียบง่าย แต่มีเสน่ห์ของความเป็นธรรมชาติที่ไม่มีการเสแสร้งแกล้งทำ แต่เสน่ห์เหล่านั้น กำลังจะเลื่อนหายไปพร้อมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ และการเสแสร้งเพื่อความอยู่รอด ภาษาเด็กแนวแบบป้าแดง ต้องพูดว่า เดี๋ยวนี้ต้อง เฟค ต้องสตอร์ จึงจะถูกใจคนเห็นคนฟัง........ เฮ้อออ...... อยากให้วิถีชีวิตเดิมๆกลับมาอีกครั้งและอยู่กับเราไปอีกนานแสนนาน ปล. ขอบคุณภาพจาก google
แกงหน่อไม้ มักเรียกกันว่า แกงหน่อ ใช้หน่อไม้สดในการปรุง หน่อไม้ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ หน่อไม้ไผ่สีสุก บางแห่งนิยมแกงใส่กระดูกหมู หรือปลาดุก หรือปลาช่อน หรือปลาย่าง หรือแคบหมู และบางแห่งนิยมใส่น้ำปูลงไปในถ้วยแกง เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำแกง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 487) วิธีการทำ 1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน 2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้ 3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก 5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง การต้มหน่อไม้ ให้ใส่หน่อไม้ในขณะที่เริ่มตั้งหม้อ เมื่อหน่อไม้สุกแล้ว จะช่วยลดความเฝื่อนของหน่อไม้ได้ การใส่น้ำใบย่านาง จะช่วยให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกหน่อไม้ที่อ่อนและสด ถ้าเป็นหน่อไม้ไล่ แกะเปลือกออกแล้วทุบให้บุบพอแตกก่อนนำไปต้ม เครื่องแกงจะเข้าไปในเนื้อหน่อไม้ รายการอ้างอิง รัตนา พรหมพิชัย. ( 2542). แกงหน่อไม้. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ ( เล่ม 1, หน้า 487).
กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน 2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้ 3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก 5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ